Maminou et Nina vous régalent...

INGREDIENTS POUR LA PATE :

125 gr de farine + un peu pour le plan de travail et pour le moule

75 gr de beurre mou + un peu pour le moule

40 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amande

1 oeuf

INGREDIENTS POUR LA GARNITURE :

400 gr de rhubarbe

100 gr de sucre en poudre

1 oeuf

100 gr de crème fraîche épaisse

10 cl de crème liquide

2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

2 c. à soupe d'extrait de vanille liquide

INGREDIENTS POUR LA MERINGUE :

3 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

150 gr de sucre en poudre

REALISATION DE LA PÂTE :

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un robot ou à la main .

Réservez au frais au moins 30 mn .

Préchauffez le four à 180 °C .

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte beurré et fariné .

Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourhette,  y déposez des poids de cuisson et enfournez pour 10 mn .

Sortez le moule du four et retirez les poids de cuisson .

Augmentez la température du four à 200 °C .

REALISATION DE LA GARNITURE :

Lavez la rhubarbe, coupez les 2 extrémités et détaillez les tiges en tronçons de 2 cm .

Déposez sur le fond de tarte .

Mélangez le reste des ingrédients de la garniture .

Couvrez la rhubarbe de cette crème .

Enfournez pour 30 mn .

REALISATION DE LA MERINGUE :

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel ,

Lorsqu'ils ont doublé de volume, ajoutez le sucre au fur et à mesure tout en continuant à battre : la meringue doit être ferme et brillante .

Abaissez la température du four à 170°C .

Sortez la tarte du four , étalez la meringue.

Réenfournez et poursuivez la cuisson pour 30 mn environ

Servez tiède ou froid .

(Moi, personnellement, je la préfére chaude)

INGREDIENTS :

• 3/4 atteinte de porc (échine pas trop grasse)
• 1/4 jambon
• 1 petite boite de pelures de truffe
• 1 oeuf
• madère
• escalopes de veau coupées minces et larges
• Toilette de porc (sorte de filet dont on se sert aussi pour faire des crépinettes, demandez à votre boucher ou charcutier)
• ficelle
• beurre
• champignons
• jus de citron
• crème
• 1 c à soupe de maïzena

REALISATION :

1. Hacher le porc, le jambon et ajouter la pelure de truffe.
2. Mettre sur les escalopes coupées minces et larges la farce ci-dessus et former un gros saucisson.
3. Entourer la toilette de porc et ficeler. Prendre soin de bien rincer la toilette sous l'eau froide, car souvent elle sent le "pipi" !!!!
4. Cuire dans le beurre blanc à la casserole.
5. Faire des champignons en morceaux à la crème, éplucher, laver, cuire dans du beurre et jus de citron, ajouter la crème, lier avec la maïzena.
6. Quand ils vous semblent cuits, découper les saucissons en tranches épaisses.
7. Mettre autour du plat et garnir avec les champignons à la crème dans le milieu.
8. Arroser le tout avec le jus de cuisson.

Ces tranches de saucisson peuvent se servir avec des épinards ou des haricots verts.

INGREDIENTS : 

• 3 oeufs battus
• 100 gr de farine
• 1 verre 1/2 de lait
• 125 gr lard fumé

REALISATION :

1. Battre les oeufs avec le lait
2. Ajouter la farine
3. Ajouter le lait
4. Enfourner dans des petits moules à tartelettes Flexipan ou Téfal.

Pour 6 persoones

INGREDIENTS :

• 200 gr de saumon fumé
• 1 bel avocat mûr
• 1 citron
• 1 échalotte
• 12,5 cl de crème fraiche épaisse
• 1 sachet de gelée au madère
• sel, poivre

REALISATION :

1. Couper finiment le saumon, ajouter la crème et l'échalotte hâchée.
2. Faire la gelée en n'ajoutant qu'1/3 de litre d'eau, soit 330 ml. Laisser refroidir.
3. Râper le zeste de citron, presser le jus, y ajouter l'avocat coupé en petits cubes.
4. Quand la gelée est froide mais encore liquide, tout mélanger.
5. Disposer dans un plat style  "plat à cake", mettre au frigo
6. Déguster quelques heures après ou le lendemain.

Bon appétit

Ingrédients :

• 125 gr de farine
• 250 gr de sucre en poudre
• 100 gr d'amande en poudre
• 125 gr de beurre
• 5 blancs d'oeufs (avec jaunes, faire une crème anglaise)
• 1 sachet de sucre vanillé ou du sucre glace

Réalisation :

1. Mélanger dans l'ordre : farine, sucre, amande
2. Donner la cohésion par le beurre fondu au blanc et par 5 blancs battus en neige très ferme
3. Verser dans un moule à savoie de 20 à 25 cm bien beurré et légèrement fariné
4. Mettre à four doux, 35 minutes
5. Démouler sur une grille et recouvrir de sucre vanillé ou sucre glace

Conseils :

• se conserve quelques jours dans une boîte en fer.

un vrai régal avec une crème anglaise !!!

Ingrédients :

• 2 ou 3 pommes
• 5 cuill à soupe de farine
• 3 cuill à soupe de sucre
• 3 cuill à soupe de lait
• 2 cuill à soupe d'huile
• 1 oeuf entier
• sel
• 1/2 paquet de levure

Réalisation :

1. Mettre l'oeuf et le sucre et mélanger
2. Ajouter la farine avec le 1/2 paquet de levure
3. Puis le lait et l'huile
4. Ne pas oublier le sel
5. A mi-cuisson, environ 10 minutes, verser 80 gr de beurre, un oeuf et 3 cuill de sucre

Ingrédients :

• 1/2 paquet de levure
• 375 gr de farine
• 250 gr de beurre sorti à l'avance pour un beurre en pommade
• 250 gr de sucre en poudre
• 250 gr de raisins de corynthe et de smyrne (moitié, moitié)
• 1 verre à vin de rhum
• fruits confits (cerises et angéliques à couper en morceaux) plus d'autres .......
• 1 zeste de citron
• 4 oeufs

Réalisation :

1. Mettre d'abord la farine dans un saladier, y mélanger les raisins, mettre le sucre ensuite
2. Faire un puits au milieu et casser les quatre oeufs entiers et la levure
3. Ajouter le beurre en pommade (et non fondu), le rhum, les fruits confits et le zeste de citron
4. Garnisser tout le moule à cake d'un papier à beurre ou d'argent beurré
5. Verser la préparation
6. Mettre au four 200°c et voir avec la pointe d'un couteau au milieu du cake pour la cuisson, la lame du couteau doit ressortir propre
7. Le laisser refroidir ensuite et le démouler ensuite
8. Déguster, je fais toujours un "tabac" le dimanche après midi à l'heure du thé !!! Poser la question à mes filles, Manuella et Juliette !!!

Conseils :

• N'employer pas de margarine  mais du beurre, sinon le cake s'effrite quand on le découpe
• La cuisson (200°c) dépend beaucoup du four, à vous de faire votre expérience, ça, c'est Grand Mère !!!
• Si le cake brunit trop vite, mettre une feuille de papier alu au dessus en cours de cuisson
• Il se garde au moins une semaine bien emballé

A bientôt pour d'autres recettes de Grand Mère qui était une excellente cuisinière.

Ingrédients :

• 6 gros oignons
• beurre et de l'huile
• 1 verre de sherry
• béchamelle lègère
• 1 Cuill. à s. de crème fraîche épaisse
• 8 oeufs
• gruyère râpé pour faire gratiner

Réalisation :

1. Eplucher les 6 gros oignons
2. Les émincer
3. les faire fondre sans qu'ils dorent dans beurre et huile (recouvrir d'une feuille d'alu pour avoir une certaine humidité)
4. Mouiller d'un verre de sherry
5. Couvrir et laisser une heure à feu doux à mijoter
6. Faire une béchamelle légère (moitié farine et moitié maïzena si on veut),  aller jusqu'à l'ébullition si vous mettez de la maïzena pour que la sauce épaississe
7. Ajouter la cuillère de crème épaisse, puis les oignons fondus
8. Cuire les 8 oeufs durs et les écaler
9. Couper en deux dans le sens de la hauteur.
10. Disposer dans un plat de terre
11. Couvrir de la béchamelle aux oignons
12. Réchauffer en gratinant vivement au four

Conseils : pour le verre de sherry, il est à votre appréciation car Grand Mère donnait  des recettes pas toujours précises !!!! moi, je mets un verre à liqueur. 

Miam, Miam.

Ingrédients :

• du papier sulfurisé pour les papillotes.
• 5- 6 grosses Saint Jacques avec corail si vous aimez le corail.
• Le zeste d'un citron vert.
• 1 jus de citron.
• 5-6 quartiers de clémentines (1 quartier par Saint Jacques).
• Riz basmati pour accompagner.
• Crème fraîche entière (facultative).

Réalisation :

1. Mettre les coquilles sur le papier sulfurisé
2. Arroser avec le jus de citron.
3. Parsemer de zeste de citron vert
4. Sel, poivre.
5. Déposer le quartier de clémentine par au-dessus.
6. Fermer la papillote hermétiquement.
7. Cuire 10 minutes au four à 180°C.

Conseils :

• Accompagner de riz basmati.
• Si les coquilles sont congelées, les dégeler dans du lait.
• On peut ajouter un peu de crème dans les papillotes avant de les fermer.

Ingrédients : 

• Epaule d'agneau désossée par votre boucher et coupée en morceaux
• 3-4 citrons
• Oignons
• Echalottes
• Ail
• Paparika
• 1 gros bouquet de persil hâché

Réalisation :

1. Faire dorer la viande dans une poêle et déglacer avec le jus des citrons.
2. Faire revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive les oignons et échalottes.
3. Ajouter l'ail coupé en petits morceaux puis la viande.
4. Saupoudrer de paprika.
5. Remuer les morceaux. Laisser cuire un peu.
6. Ajouter le jus de citron qui a servi à déglacer la poêle.
7. Mettre le persil hâché.
8. Ajouter un peu d'eau.

Surveillez la cuisson, l'agneau doit être bien cuit.

Servir avec du riz , des pommes de terre ou de la purée.